Gyümölcsös Panna cotta

Hozzávalók 6 fő részére

6dl 30%-os habtejszín

1dl 3,5%-os tej

4 db lapzselatin

70g cukor

1 rúd vanília

250g vegyes gyümölcs

egész fahéj, egész szegfűszeg

Elkészítés: A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk 30 percre. A tejet és a habtejszíneket összeöntjük, a vaníliarúd belsejét belekaparjuk, felforraljuk. Ha felforrt belerakjuk a cukrot (50g), és a kinyomkodott zselatint. Folyamatos keverés mellett hűtjük. Formákba öntjük és min. 6 órára hűtőbe tesszük dermedni. Vízből esszenciát készítünk fahéj, szegfűszeg és cukor (20g) hozzáadásával. Miután 5-8 percig forraltuk leszűrjük, és belerakjuk a vegyes gyümölcsöket. Leturmixoljuk, és sűrűsödésig lassú tűzön forraljuk tovább. Kihűtjük.

Tálaláskor a szószt a megdermedt Panna cotta tetejére kanalazzuk és megszórjuk gyümölccsel.

Tippek, trükkök, praktikák

Csökkenthető a zsírtartalom, ha 3 dl 30%-os habtejszín + 4 dl 1,5%-os tej hozzáadásával készítjük. Így a folyadék teljes mennyisége változatlan marad, miközben a zsírtartalom körülbelül a felére csökken. A 3 dl habtejszín még elegendő ahhoz, hogy a desszertnek kellemesen telt, krémes íze legyen.

Illetve a hozzáadott cukor is csökkenthető. Az eredeti 70 g cukor helyett összesen 35–45 g cukor is elegendő lehet: a panna cottába 50 g helyett 30–35 g, a gyümölcsszószba 20 g helyett 0–10 g.

Érett, természetesen édes gyümölcs használatakor a szószhoz sok esetben egyáltalán nem szükséges cukrot adni. A gyümölcspüré kihűlés után általában édesebbnek érződik, ezért érdemes csak a végén megkóstolni.